Foie gras, huîtres et saint-jacques en entrée, suivis de l’indétrônable dinde aux marrons, sans oublier bien sûr la bûche maison et les petits gâteaux de Noël : tous les grands classiques de la tradition du 25 décembre sont dans «Délices de Noël » de Thomas Feller. Pour vous faire passer un réveillon en famille gourmand et réussi ! Aujourd’hui, JOL Press a sélectionné un plat principal…
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Cinquante recettes festives et gourmandes ! Foie gras grillé au cacao, huîtres gratinées à la noisette, cocotte de saint-jacques aux épices, pintade farcie aux marrons, soufflé glacé aux marrons, bûche de Noël au chocolat et au caramel… sans oublier les délicieux petits gâteaux de Noël : pain d’épice au miel, croquants aux noisettes, bredele, sablés à la vanille et au gingembre… Noël n’a jamais été aussi gourmand !
Extraits de « Délices de Noël », de Thomas Feller (Editions Générales First)
Coût moyen • facile à réaliser • préparation : 30 min • cuisson : 30 min • pour 4 personnes
Vous aurez besoin de…
2 casseroles – 1 planche
1 couteau Économe
1 couteau
cure-dents
4 cailles entières préparées
4 tranches de poitrine fumée
10 cl de vin blanc sec
2 cm de gingembre frais
200 g de quinoa
2 cuil. à soupe de raisins secs
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile végétale
25 g de beurre
sel – poivre
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Recette
Entourez les cailles de poitrine de porc et maintenez-les à l’aide de cure-dents. Épluchez l’ail, le gingembre, les carottes et les échalotes, coupez-les en petits dés.
Faites cuire selon les indications du fabricant le quinoa avec les tablettes de bouillon de volaille, les dés de carottes et les raisins secs.
Égouttez et gardez au chaud.
En même temps, faites fondre dans une poêle le beurre avec l’huile.
Faites-y revenir à feu moyen les cailles de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez l’ail, le gingembre et les échalotes et faites-les revenir tout en laissant cuire doucement les cailles.
Lorsque les échalotes sont translucides, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert. Éteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement de la sauce et laissez encore reposer 5 minutes.
Servez aussitôt accompagné du quinoa.
Variante
Vous pouvez ajouter dans la sauce une tige de citronnelle coupée en gros tronçons, ou la mettre à la place du gingembre. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des perdreaux.
Truc de cuisinier
On barde, c’est-à-dire on entoure, les cailles de poitrine de porc afin de protéger leur chair de la chaleur et de la conserver moelleuse. Vous pouvez bien sûr utiliser de la barde de porc comme on le fait pour les rôtis classiques, mais la poitrine de porc fumé aura beaucoup plus de goût.
