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8768 établissements recensés – dont 4461 hôtels et maisons d’hôte et 4282 restaurants. Pour les chefs, une « étoile Michelin » vaut reconnaissance de la profession et « trois-étoiles », un bâton de maréchal.
Un nouveau venu dans le club sélect des « trois étoiles »
Le nouveau venu, le seul nouveau « trois étoiles » de l’année, est aussi le benjamin du club. Le chef Arnaud Donckele, du restaurant La Vague d’or, à Saint-Tropez, est le 27ème « trois-étoiles » français. Le guide rouge a récompensé une cuisine « régionale » et « de terroir », « une cuisine d’une personnalité rare ».
82 restaurants « deux étoiles » et 487 « une étoile »
Au palmarès de l’année, 5 nouveaux restaurants « deux étoiles », Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74), La Table du Kilimandjaro à Courchevel (73), William Frachot à Dijon (21), La Marine à L’Herbaudière (85), et l’Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine (35)… et 39 nouveaux « une étoile ».
Deux « deux étoiles » rétrogradés
Le guide a aussi sévi : deux « deux étoiles » n’en ont plus aucune – le premier, Alain Chapel, a fermé ; le second, plus étonnant, est l’Espadon, le restaurant du Ritz, à Paris. Trois « deux étoiles » n’en ont plus qu’une ; et 35 « une étoile » n’en ont plus.
Bon appétit !