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Certains nous déçoivent d’autres enchantent nos papilles. Tout est une question de bulles !
Car plus le champagne est plein de fines bulles, meilleur est son goût. Plus petites et donc plus nombreuses, les bulles permettent en effet aux molécules aromatiques de se libérer.
Sciences et avenir révèle aussi que ces chères bulles, une fois dans la bouche, stimulent des récepteurs sensibles à la taille et à la pression, qui s’empressent d’envoyer des signaux sensoriels au cerveau.
Les fines bulles, plus faciles à capter par les récepteurs, procurent alors davantage de sensations.
Mais les vignerons ne peuvent pas contrôler la taille des bulles du champagne. Et si celles des champagnes millésimés sont plus fines, c’est en raison de la perte de CO2 lors du vieillissement du breuvage et donc de la baisse de la pression à l’intérieur des bouteilles.