L’établissement espagnol « El Celler de Can Roca » a été sacré à Londres lundi soir, le 1er juin, « meilleur restaurant du monde » par le classement « 50 Best ». Cette table basée à Gérone (nord-est de l’Espagne), trois étoiles au guide Michelin, succède au « Noma » de René Redzepi, situé dans un entrepôt maritime rénové de Copenhague.
Le restaurant des frères Roca – où Joan dirige les cuisines, Jordi est le pâtissier et Josep le chef sommelier – retrouve un titre qu’il avait déjà obtenu en 2013. El Celler de Can Roca propose une cuisine moléculaire, portée par l’alchimie de trois frères qui travaillent ensemble depuis 18 ans.
Ce « baromètre annuel du goût gastronomique », tel que le définissent les organisateurs, a acquis une notoriété et une influence croissantes depuis son lancement en 2002, initialement dans le cadre du magazine Restaurant. Mais ce hit parade fait polémique et est accusé de manquer de transparence. Une pétition a même été lancée contre ce lundi pour demander d' »arrêter de financer et de soutenir ce classement opaque ». Plusieurs grands chefs français l’ont signé, comme Joël Robuchon.